A la Ferme de la Houssaye

Combinez élevage en plein air, herbe grasse de Normandie, gavage traditionnel au maïs, sélection visuelle des foies et préparation artisanale à l’ancienne, dans l’atelier de la Houssaye et vous aurez des foies gras de grande qualité. La Houssaye est signataire de la charte « Fermiers des Becs », garantie de qualité et de respect de la tradition.

Franck et Christelle Lavigne, soucieux en permanence d’améliorer la qualité de leurs foies gras, reçoivent régulièrement d’autres élevages afin de partager leur expérience.

A la ferme de la Houssaye, le foie gras est en vente toute l’année sous différentes déclinaisons de foie gras crus ou cuits :

• Le foie gras escalopé : à poêler et déguster chaud.
• Le foie gras mi-cuit : un foie gras entier en bocal (à sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation).
• Le foie gras en conserve : un goût confit et une structure ferme.
• Le foie gras au torchon : en forme de ballotin, un foie gras salé et poivré cuit dans un papier.
• Le bloc de foie gras : foie gras pur malaxé et servi en bocal.

La mousse de foie gras : délicieuse en tartine et verrine avec une structure plus molle.