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RILLETTES DE CANARD



Utiliser les ailerons et les cous
Dans une cocotte y mettre les morceaux, un oignon piqué de clous de girofle, du thym et du laurier. Assaisonner à raison de 15grs de sel et de 2 grs de poivre. Ajouter de la graisse et laisser cuire 3h à feu doux.
Laisser refroidir à température ambiante. Egoutter la viande et trier les os et la peau.
Peser la viande et y incorporer 600 grs de graisse par kilo de viandes épluchées.
Malaxer à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Mettre la rillettes dans son récipient et la placer au réfrigérateur.
Conserver 3 semaines maximum sinon la congélation est possible
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