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CONFIT DE CANARD (cuisses et ailerons)



Dégraisser grossièrement l’ensemble des morceaux
Saler et poivrer à raison de 18grs de sel et 2 grs de poivre par kilo, Les laisser macérer 24 heures au réfrigérateur, Ensuite les passer sous l’eau pour ôter le surplus de sel
Dans une cocotte, verser toute la graisse du parage, 1 verre d’eau et les morceaux de viande
Mettre à mijoter 2h30 sur feu doux (-100°C) Sortir tous les morceaux et les ranger dans un récipient
Filtrer la graisse et en recouvrir les morceaux Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
Conservation 3 semaines maximum
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