Le foie gras
A la Ferme de la Houssaye, le foie gras est en vente toute l'année. La qualité de nos foies gras est le résultat de l'élevage de nos canards en plein air, d'un gavage traditionnel au maïs, d'une sélection visuelle des foies et d'une préparation artisanale dans notre atelier. Franck et Christelle LAVIGNE en quête d'améliorer constamment la qualité de leurs foie gras visitent régulièrement d'autres élevages afin de partager leurs expériences.

Tous nos foies gras sont garantis sans conservateurs et bénéficient des méthodes de transformation d'autrefois. Grâce à ce type de soins, la ferme a obtenu la chartre « Fermiers des Becs », garantie de qualité et de respect de la tradition.

La ferme propose différentes variantes de foie gras :

- Le foie gras escalopé : à poêler pour déguster chaud.
- Le foie gras mi-cuit : un foie gras entier dans un bocal à sortir du réfrigérateur 2 heures avant dégustation.
- Le foie gras en conserve : un goût confis et une structure ferme.
- Le foie gras au torchon : en forme de ballotin, un foie gras salé et poivré cuit dans un papier de cuisson.
- Le bloc de foie gras : foie gras pur malaxé et placé dans des bocaux.
- Le foie gras de 2nd choix : idéal en rillettes ou en mousses grâce à une structure plus molle.

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