|
LA
DECOUPE :
L’ensemble
des canards gras sont découpés
et environ 5 % des volailles maigres.
Magrets :
Destination
vente en cru pour les particuliers et restaurants,
5
% fumés vendus pour les particuliers
et restaurateurs
Vendus
à 50 % en cru auprès des restaurateurs,
50
% sont cuisinés e transformés, mis en conserves (confits,
canard au cidre, à l’orange etc…)
Essentiellement
en terrine et saucisses
de canards, rillettes.
En rillettes
En
confits, cru pour les restaurateurs
(sous vides)
|
