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L’ABATTAGE
Volailles :
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Anesthésie
par électro-narcose
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Saignée
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Echaudage
à 70 °c pour les canards
et 52 °c pour les poulets
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Plumaison
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Evicération
----- à récupération du foie gras
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Refroidissement
à 3 °c
La
totalité des volailles maigres après abattage sont commercialisées.
Pour
les volailles grasses, les foies gras sont filmés, refroidis
et mis sous vides pour une commercialisation auprès des restaurateurs
(en cru).
Une
autre partie est transformée par nos soins, les canards sont
découpés.
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